Las habas con almejas son un delicioso plato típico de la gastronomía asturiana y de una dificultad media.
Las habas con almejas son un delicioso plato típico de la gastronomía asturiana.
Un plato de una dificultad media y que lleva su tiempo de preparación si lo que queremos es potenciar al máximo su gran sabor.
Es muy importante también contar con unos ingredientes de calidad, por lo que invertir en unas buenas habas y unas buenas almejas, marcarán y mucho, la diferencia en el resultado del plato.
Para acompañar a esta riquísima receta, nada mejor que un buen vino blanco y mucho pan para mojar… seguro que nos hará mucha falta.
Ingredientes (para 6 personas):
- 700 g de habas asturianas
- 600 g de almejas
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- azafrán
- 150ml de vino blanco
- 1 cucharada sopera de harina
- Perejil picado
- aceite de oliva virgen
- sal
- opcional: una cayena para un toque picante.
NOTA PREVIA:
1.- Habrá que dejar con anterioridad las habas en remojo. Mejor toda la noche, pero si no es posible, por lo menos unas 12 horas.
2.- Dos o tres horas antes de empezar a cocinar, es aconsejable dejar las almejas con sal gruesa en agua para que vayan expulsando toda la tierra, y así evitaremos que la arena nos estropee el plato.
PREPARACIÓN: Lo primero que haremos será meter las almejas en una olla con un poquito de agua para que se abran.
Mientras, en otra olla con abundante agua, cocemos las judías (bien escurridas) junto con la hoja de laurel, los ajos pelados y una de las cebollas entera (pelada). Lo dejaremos durante al menos dos horas a fuego bastante fuerte.
Pasado este tiempo, sacamos las verduras de la olla.
Paralelamente en una sartén, sofreímos la otra cebolla, los ajos y el perejil (todo bien cortado), hasta que la cebolla quede transparente.
Entonces, añadimos la cucharada de harina y la hebra de azafrán (o colorante alimentario), junto con el vaso de vino y removemos todo.
A continuación, vertemos el sofrito sobre la olla de las habas, y añadimos también las almejas y el agua con la que se han abierto. Dejamos cocer junto unos 15 minutos a un fuego más bajo.
Acabado este tiempo, las habas estarán listas.
Nota: Este plato puede comerse en el momento o dejarlo reposar y comerlo al día siguiente, para un mayor sabor.